Receitas

  • FRICASSÊ DE LEGUMES


½  lata de milho verde;

3 lâminas de abóbora cabotia;

3 col sopa cheia de seleta de legumes;

3 col sopa de batata palha;

1 col de sopa rasa de amendoim torrado sem pele.

Bater no liquidificador meia lata de milho verde com a própria água para virar um creme.

Refogar ¼ de cebola média em azeite e acrescentar 3 col de sopa cheias de seleta de legumes, refogar e quando estiver tudo refogado acrescentar o creme de milho. Sal à gosto e 1 pitada de pimenta do reino.

Refogar 3 à 4 lascas de abóbora cabochã no azeite com raspas de laranja e gengibre, sal a gosto.

Deixar apurando em fogo baixo tampado com 4 colheres de sopa de água para que cozinhe.

1 medida de arroz misturado ao amendoim com 1 fio de azeite. 

 Servir o fricassê, arroz e a abóbora.

  • COTOLETA DE PORCO

1 bisteca grande de porco;

½ beterraba média (70 gr);

1 col de sopa de coalhada seca;

1 porção de arroz cozido;

200 gramas de batata doce;

3 amêndoas;

Modo de fazer

Bisteca

Temperar as bistecas com limão, alho, pimenta do reino, páprica defumada, vinho e sal à gosto.

Bater com o martelo até que que a bisteca estique e afine.

Colocar no forno quente coberta com papel para cozinhar com cebolas e tomates picados e meio copo de água por uns 20 minutos até ficarem cozidas e macias, se esse tempo não for o suficiente deixar mais um pouco. Depois de cozido descartar o tomate o caldo e a cebola.

Tartar de beterraba

Cozinhar a beterraba al dente e picar no processador.

Misturar a coalhada seca, pimenta do reino, azeite e sal a gosto

Enfeitar com uma folhinha no topo.


Purê de batata doce

Cozinhar a batata, passar pelo espremedor, levar ao fogo com manteiga até misturar e ficar bem quente.

O purê tem que ser firme para fazer as quenelles. Colocar 1 amêndoa em cada quenelle.

Montagem do prato

Bisteca

Tartar de beterraba 

Arroz

3 Quenelles de batata doce com 1 amêndoa em cima de cada quenelle

  • FRANGO CROCANTE

1 filé de frango;

1 porção de macarrão cozido;

1 tomate italiano maduro;

Filé de frango

Cortar o filé em espessura média e bater com o martelo para que ele fique maior e mais fino, temperar com suco de laranja, vinho branco, alho e pimenta do reino.

Empanar somente de um lado passar no ovo batido (com sal e pimenta do reino) depois no  pão francês congelado e ralado, cortar com as mãos pedaços maiores do miolo para dar mais crocância. Doure no azeite bem quente fritar primeiro do lado empanado até ficar bem dourado, virar com cuidado e fritar do outro lado.

Tomate Concassê (tem que ser tomate tipo italiano bem maduro)

Cortar o fundo do tomate em cruz somente a pele colocar em água fervente e deixar ferver por uns 5 minutos até que cozinhe e solte a pele. Retirar a pele regar com sal e azeite.

Molho pesto:

100 gr de amêndoas;

5 maços de manjericão;

3 dentes de alho sem o miolo;

50 gr de queijo ralado; 

Sal à gosto;

Azeite o quanto baste para ficar bem pastoso;

Colocar os 5 primeiros ingredientes no liqüidificador  ir colocando o azeite aos poucos até ficar bem pastoso.

Montagem do prato

Servir o frango junto com uma porção de macarrão azeitada com uma col de sopa de pesto ao lado,

2 metades de tomates concassê com 1 folha de manjericão em cima de cada banda e 1 fio de azeite.

  • PEIXE CAIÇARA

1 filé de peixe empanado;

150 gramas de mandioca cozida depois grelhada;

1 xic ½ de leite;

1 col de sobremesa de farinha de trigo;

1 pedaço de folha de Taioba;

Arroz

Temperar o peixe com alho, limão e sal.  Passar na farinha de trigo e fritar

Musseline de Taioba

Bater o leite,a Taioba e a farinha com sal à gosto.

Levar ao fogo para engrossar, acrescentar 1 col de sobremesa de manteiga e esperar engrossar.

Depois que engrossar acrescentar 2 col de creme de leite e desligar.